Gevulde zoete aardappel met bonen en avocado
Mexicaans geïnspireerd, uit de oven.
- Tijd: 50 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Veganistisch
- Nodig: oven
Open in Restjeskok met zoete aardappel, kidneybonen en avocado
We zetten zoete aardappel, kidneybonen en avocado alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 600 g zoete aardappel
- 200 g kidneybonen (blik)
- 140 g mais (blik)
- 1 stuk avocado
- ½ stuk limoen
- 1 stuk rode ui
- 1 tl komijn (djintan) (basisproduct)
- 1 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- snufje zout (basisproduct)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Prik de zoete aardappels een paar keer in en bak ze 40 tot 45 minuten tot ze zacht zijn.
- Spoel de bonen en mais af en warm ze met de olie, komijn en zout in een pannetje.
- Prak de avocado met limoensap en zout. Snijd de rode ui fijn.
- Snijd de aardappels open en vul ze met de bonen, mais, avocado en rode ui.
Keukengerei
Ovenschaal of bakplaat, steelpan, vergiet, snijplank, mes en vork.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 675 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 16 g |
| Koolhydraten | ± 90 g |
| Vet | ± 23 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Volgens onze inschatting zit er geen van de 14 etiket-allergenen in. Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
zoete aardappel · kidneybonen (blik) · mais (blik) · avocado · limoen · rode ui
Ook met deze ingrediënten
- Burritobowl met zwarte bonen en mangosalsa — 25 min
- Gevulde paprika met rijst, bonen en mais — 45 min
- Mexicaanse bonensoep met mais — 30 min