Huevos rancheros met bonen en avocado
Gebakken ei op een wrap met pittige tomaat en bonen.
- Tijd: 20 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Vegetarisch
- Nodig: kookplaat
Open in Restjeskok met kidneybonen, ei en tomatenblokjes
We zetten kidneybonen, ei en tomatenblokjes alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 4 eieren ei
- 2 wraps wraps (tarwe)
- 255 g kidneybonen (blik)
- 200 g tomatenblokjes (blik)
- 1 stuk ui
- 1 teentje knoflook
- 1 tl komijn (djintan) (basisproduct)
- 1 tl paprikapoeder (basisproduct)
- 1 stuk avocado
- 50 g geraspte kaas (Goudse)
- ½ stuk limoen
- 1 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
- snufje zout (basisproduct)
Bereiding
- Fruit ui en knoflook 3 minuten in de olie. Bak komijn en paprikapoeder 1 minuut mee.
- Doe tomatenblokjes en uitgelekte bonen erbij en laat 5 minuten pruttelen. Breng op smaak.
- Maak 4 kuiltjes, breek de eieren erin, deksel erop, en laat 5 tot 6 minuten garen tot het eiwit gestold is.
- Leg op verwarmde wraps met kaas en avocado met limoensap.
Keukengerei
Koekenpan met deksel, snijplank en mes.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 823 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 39 g |
| Koolhydraten | ± 61 g |
| Vet | ± 43 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Bevat volgens onze inschatting: ei, gluten en melk (ook lactose). Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
ei · wraps (tarwe) · kidneybonen (blik) · tomatenblokjes (blik) · ui · knoflook · avocado · geraspte kaas (Goudse) · limoen
Ook met deze ingrediënten
- Mexicaanse bonensoep met mais — 30 min
- Mexicaanse tortillasoep met kip — 30 min
- Quinoa-chili met zwarte bonen — 35 min