Aziatische koolsalade met tofu, pinda's en mango
Knapperige maaltijdsalade met limoendressing.
- Tijd: 25 minuten
- Voor: 2 personen
- Soort: Veganistisch
- Nodig: kookplaat
Open in Restjeskok met witte kool, tofu en mango
We zetten witte kool, tofu en mango alvast in je voorraad; wat er al stond, blijft staan. Heb je iets niet? Haal het daar weg. Vul daar aan wat je verder hebt: dan zie je wat je mist en zet je dat in één tik op je boodschappenlijst. Het aantal personen kun je daar aanpassen.
Ingrediënten
- 300 g witte kool
- 2 stuks wortel
- 150 g mango
- 250 g tofu
- 40 g pinda's (ongezouten)
- 10 g verse munt
- 1 stuk limoen
- 2 el sojasaus
- 1½ tl suiker (basisproduct)
- 100 g rijst
- 2 el olie (olijf- of zonnebloemolie) (basisproduct)
Bereiding
- Kook de rijst en laat afkoelen. Bak de tofu in blokjes in de helft van de olie krokant.
- Snijd de kool heel fijn en rasp de wortel. Snijd de mango in reepjes.
- Roer limoensap, sojasaus, suiker en de rest van de olie tot een dressing.
- Meng kool, wortel, mango, rijst en munt met de dressing. Leg de tofu erop en strooi gehakte pinda's erover.
Keukengerei
Koekenpan, pan voor de rijst, kom, rasp, snijplank en mes.
Voedingswaarden per portie (schatting)
| Energie | ± 742 kcal |
|---|---|
| Eiwit | ± 29 g |
| Koolhydraten | ± 77 g |
| Vet | ± 33 g |
Berekend met de hoeveelheden uit het recept (rauw gewogen) en de waarden per 100 gram uit NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM). Merk, bereiding en portie maken verschil.
Allergenen
Bevat volgens onze inschatting: soja, pinda's en gluten. Dit is geen garantie: lees bij een allergie altijd zelf het etiket. In Restjeskok kun je allergieën instellen; dan passen we het recept aan als dat kan, of laten we het weg.
Past bij restjes van
witte kool · wortel · mango · tofu · pinda's (ongezouten) · verse munt · limoen · sojasaus · rijst